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面粉英文
山西大同刀削面
主料:面粉
Main ingredient: flour
辅料:猪肉 胡萝卜 鸡蛋 洋葱 香菜
Accessories: pork carrots eggs onion parsley
调料:色拉油 生抽 食盐 姜 八角 花椒 干辣椒 水 香叶 大蒜 小葱 陈醋
刀削面的揉制方法:
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
刀削面的和制方法
1.饧好的面团放在案板上
2.用手握住面团的上端部位
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
4.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
5.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
刀削面的揉制方法
1.饧好揉好的面团和削面刀
2.左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团表面持平
3.出力均匀,把面一条一条削下。我和的面团小,所以,削下来的面条短
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的,所以,学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形,削好的面条是三棱形。(如今,在外地的面食摊位也出现销售刀削面的,形状呈片状长条形,唉,真是玷污山西如此盛名的面食。

削面的削面方法
1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状
2.锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒
3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金黄色出香味,把肉丁捞出锅里留底油
4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块
5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮,用刀切成滚刀块
6.香菜1根摘掉根部,用清水洗净
7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,用铲子炒出香味
8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
9.准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁
11.剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)
12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁
13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味
14.放入1勺自制花椒水
15.放入适量的生抽
16.放入少量山西老陈醋
17.锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
18.盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉
19.白色无味豆腐干切成条状
20.豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮
21.放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)
22.加入适量的食盐
23.盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制
24.大约30分钟即可食用。

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