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jalapeno 世界各地的辣椒酱介绍
葡萄牙用的辣椒叫piri piri,果實有下垂和向上兩種。與廣西的指天椒和四川海椒一樣，尖長而小，辣度是100,000Scoville單位。Piri piri的名字是從莫桑比克的非洲語（Swahili）來的
辣度
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级 15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
一般火锅的辣度在二级和三级之间
世界上有名的辣椒酱
1，中国大陆：豆瓣酱（Thick Broad-Bean Sauce）、豆豉酱（Fermented Soya Beans Sauce）、麻辣酱（Spicy-Hot Sauce，Numbing Hot Sauce）、香辣酱（Herb-Spicy Sauce，Savory-Hot Sauce）、辣椒酱（Chilli Sauce，Chili Paste）、香辣牛肉酱（Beef Herb-Spicy Sauce）、老干妈酱（Laoganma Hot Sauce）、阿香婆辣椒酱（Axiangpo Chili Sauce）、阿香婆香辣酱（Axiangpo Herb-Spicy Sauce）、辣妹子辣椒酱（Spicy-girl Chilli Sauce）、妙拌酱（Spicy-mixed Sauce）、饭扫光（Fansaoguang Sauce）、海天黄豆酱（Soybean Sauce）、尝相思牛肉酱（Changxiangsi Beef Chilli Sauce）。
中国香港：李锦记蒜蓉辣椒酱（Lee kum kee chili garlic sauce）、李锦记大厨来蒜蓉辣椒酱（Lee kum kee chili garlic sauce）、李锦记豆豉香辣酱（Lee kum kee spicy black bean sauce）、李锦记香蒜辣椒酱（Lee kum kee sweet chili garlic sauce）
中国台湾：XO萝卜辣酱（XO Radish Chilli Sauce）、XO干贝辣酱（XO Dried Scallop Chilli Sauce）、林老师朝天辣椒王辣椒酱（Miss Lin’s Red Cluster Pepper & Chilli Sauce）、林老师蒜蓉朝天椒辣椒酱（Miss Lin’s Garlic Red Cluster Pepper & Chilli Sauce）、忠字号麻酱辣酱（ZHONG Sesame Soy & Chilli Sauce）、爱之味甜辣酱（Love’s Sweet Chilli Sauce）、鬼辣醬（Ghost Chilli Sauce）
2，韩国：泡菜（Kimchi，韩文：김치）、黄酱（Doenjang，大酱，韩文：된장）、辣椒酱（Gochujang，韩文：고추장，英文：Korean Hot Pepper Paste或Red Pepper Sauce）。
3，日本：豆面酱（Miso）、芥末酱（Mustard Paste）、山葵酱（Wasabi Paste，Horseradish Paste）
4，越南：西贡辣椒酱（Saigon Hot Chilli Sauce）、冬炎汤（Vietnamese Sour Soup）、辣鱼露（Nuoc Mam）、大蒜辣椒酱（Garlic Chili Sauce）
5，柬埔寨：辣鱼露（Nuoc Mam）、柬式辣椒酱（Cambodia Chilli Sauce）
6，缅甸：缅式辣椒酱（Burma Chilli Sauce）
7，印度：印度沾酱（Chutney，Chutnee，醋特泥甜辣酱，酸辣酱）、芒果酸辣醬（Mango Chutney）、咖喱粉（Curry）、红辣椒酸辣酱（Red Chilli & Sour Sauce）、印度甜酸辣酱（Sweet Indian Tomato Chutney）
8，印度尼西亚：印尼辣酱（Tauco）、豆豉辣酱（Sambel Tauco）、花生辣酱（Tauco Manis）、营多福辣椒酱（Indo Food Sambal Pedas Hot Chili Sauce）
9，泰国：泰式辣酱（See ieu）、甜辣酱（Sweet Chilli Dipping Sauce）、沙爹酱（Satay Sauce）、绿咖喱酱（Green Curry Paste）、星酸辣酱（Yeos Chilly Garlic Sauce）、星甜辣酱（Yeos Sweet Chilly Sauce）、星加辣酱（Yeos Hot Chilly Sauce）、星辣豆酱（Yoes Hot Bean Sauce）、泰式甜辣醬（Mae Ploy）、泰式酸辣酱（Pes Tom Yam）、红椒酸橙酱（Chilli & Lime Sauce）、老鼠屎辣椒酱（Red Cluster Pepper Sauce）、XO酱（XO Sauce）、是拉差辣椒酱（Sriraja Panich Chili Sauce）、泰式香辣酱（Spicy Thai Chili Sauce）
10，菲律宾：辣酱（Tao Si）、菲律宾辣椒酱（Labuyo Chilly Sauce）
11，突尼斯：哈里萨辣椒酱（Harissa）
12，墨西哥：辣豆肉酱（Chili Con Carne）、墨西哥辣酱（Jalapeno peppers，Jalapeno Hot Sauce）、塔巴斯科辣酱（Tabasco）、蝎子海湾辣调味汁（Scorpion Bay Hot Sauce，有4种：Hotacado Hot Sauce，Chipotle Hot Sauce，De Arbol Hot Sauce，Avocado Hot Sauce）、塔巴斯科辣椒仔原味辣汁（Tabasco original pepper sauce）、塔巴斯科辣椒仔酸味辣汁（Tabasco garlic pepper sauce）
13，拉丁美洲：沙司辣酱（Salsa，萨尔萨）
14，加拿大：牛肉酱（HP Sauce，Steak Sauce）、甜辣酱（Relish Sweet Green Sauce）、风味玉米酱（Relish Corn Sauce）、Medium Roadhouse Salsa
15，美国：美式辣椒仔辣酱（Tabasco）、美国厨师意大利酱（Supreme american chef zesty Italian dressing）、卡夫墨西哥酱（Kraft Rancher"s Choice Dressing）、卡夫千岛酱（Kraft Thousand Island，Thousand Island Dressing）、黑胡椒汁（Black Pepper Sauce）、春田精选路易桑那辣酱（Spring Field Louisiana Hot Sauce）、普瑞德辣酱（Parade Louisiana Hot Sauce）、一鸣蒜蓉辣椒酱（IYI Mashed Garlic Sauce）、地扪青椒蘑菇意粉酱（Del monte green pepper & mushroom spaghetti sauce）、纽辣椒香辛曼意粉酱（Newman"s Own Sockarooni Pepper Spices The Whole Shebang Pasta Sauce）、亨氏番茄酱（Heinz Tomato Ketchup）
16，法国：法式第戎芥末酱（Dijon Mustard）、芥末子酱（Pommery）、柠檬辣酱（maître d"hôtel）
17，荷兰：荷兰酸辣酱（Hollandaise Sauce，荷兰沙司）
18，英国：英式辣酱酱（Worcester Sauce，伍斯特沙司）、欧式玉米饼酱（Old Elpaso Green Chile Enchilada Sauce）、多味好蘑菇意粉酱（Dolmio Smooth Bolognese Mushroom）
19，俄罗斯：沙拉辣酱（Russian dressing）
20，阿根廷：奇米丘里辣酱（Chimichurri）
21，新加坡：Wohhup咖喱鱼酱（Wohhup fish curry）、Wohhup海鲜辣子酱（Wohhup spicy seafood stir-fry）
22，马来西亚：美极番茄辣椒酱（Maggi Tomato Chili Sauce）、参巴马来盏 （Sambal Belacan）、沙爹酱（Satay Sauce）、三巴虾（sambal udang）、酸辣亚三膏（assam pedas）
23，意大利：意式香蒜酱（香蒜沙司，绿色意大利酱，青醬，Pesto）、意大利面酱（Italian Pasta Sauce）、菠萝乃兹酱（Bolognese sauce）、奶油醬汁（白醬，Cream Sauce）、卡萨莫迪娜红辣酱（Casa Modena Paprika）、“萨克拉”红尖椒马苏里拉芝士意粉酱（Sacla Mozzarella ＆ Peperoncino）、“萨克拉”樱桃番茄红椒意粉酱（Sacla Originale Arrabbiata）、百味来红辣椒意大利面调味酱（Barilla Arrabbiata）
24，奥地利：经典番茄紫苏意粉酱（Classico Tomato Basil Pasta Sauce）
25，澳大利亚：赛瑞盟番茄罗勒意粉酱（San Remo Tomato Basil）、每食富方便辣椒酱（Master Foods Chilli）
26，土耳其：土耳其辣椒酱（ONCU ACI Biber）
27，巴西：多香果辣椒酱（Hot Pimento Sauce）
28，西班牙：西班牙辣椒酱（Spanish Chili Sauce）
29，葡萄牙：葡萄牙红辣椒酱（Portuguese Piri-Piri Sauce）、波尔图辣椒酱（Oporto"s Chilli Sauce）
30，蒙古：蒙古辣椒酱（Mongolian Chili Sauce）。